Грибы Еноки это специально культивируемые древесные грибы, которые широко используют в японской кулинарии. Свежие грибы применяются для приготовления супов, для тушеных кушаний и как самостоятельное блюдо - жарят на вертеле и в гриле.¶

Портобелло (Portobello) – полностью созревший гриб crimino, одной из разновидности шампиньона. У гриба портобелло большая, до 15 см в диаметре, раскрытая, плоская шляпка. Часть влаги из гриба уже испарилась, поэтому аромат концентрируется и усиливается.¶

Шампиньоны – наиболее распространенны среди съедобных грибов. В пищу идут как шляпки грибов, так и ножки, обладают нежным вкусом и неярко выраженным ароматом.¶

Ши-таке широко используют в кухнях Китая и Японии. В пищу идут, как правило, шляпки грибов, так как ножки достаточно жесткие. Деликатный вкус этих грибов прекрасно раскрывается при тушении.¶